Restaurant De Librije in Zwolle heeft opnieuw de hoogste waardering van Michelin ontvangen. Het restaurant behoudt zijn drie sterren, een status die het sinds 2004 onafgebroken draagt. Chef-kok Nelson Tanate nam tijdens de uitreiking in het MECC Maastricht de kenmerkende witte koksbuis in ontvangst.
Enige driesterrenrestaurant van Nederland
De Librije is het enige restaurant in Nederland dat momenteel drie sterren heeft. Het voortbestaan van die status was niet vanzelfsprekend. In april overleed sterrenchef Jonnie Boer op Bonaire aan de gevolgen van een longembolie. Samen met zijn vrouw Thérèse Boer leidde hij sinds 1993 het gerenommeerde restaurant.
In haar dankwoord zei Thérèse Boer dat zij had gevreesd voor het verlies van de sterren. “Het is in het verleden gebeurd dat sterren worden weggenomen als een chef-kok wegvalt. We hebben hier ook gesprekken over gehad. We moeten hierop voorbereid zijn, heb ik gezegd. Het is zo iets moois dat we deze sterren mogen blijven verdedigen.”
Nieuwe generatie aan het roer
De kinderen van het echtpaar, Jimmie en Isabelle Boer, spelen inmiddels een grotere rol binnen De Librije. Samen met Tanate vormen zij de nieuwe generatie eigenaren. De dagelijkse leiding in de keuken ligt al geruime tijd in handen van Tanate. Tijdens de ceremonie kreeg Jonnie Boer postuum de Mentorship Award, een speciale erkenning voor zijn inspirerende bijdrage aan de Nederlandse gastronomie.
Nieuwe sterren en onderscheidingen in de Michelin Gids
Naast De Librije kregen ook andere Nederlandse restaurants erkenning. Create in Eijsden en Gem in Gemert ontvingen twee sterren. Vijf restaurants werden voor het eerst onderscheiden met één ster:
- Choux en Cue (Amsterdam)
- Novaela (Delft)
- Calva (Nootdorp)
- Olde Marckt (Aalten)
Chef Bram Stoverink van Olde Marckt won bovendien de Young Chef Award. Ylja Berends van restaurant WY in Maastricht kreeg de Sommelier Award voor haar uitmuntende wijnadviezen.
Groene sterren en gastvrijheidsprijzen
Voor hun duurzame aanpak ontvingen Konijnenvoer (Arnhem) en Tres (Rotterdam) een Groene Michelin-ster. Nederland telt daarmee 25 restaurants met deze onderscheiding. Daarnaast werd de Michelin Service Award uitgereikt aan De Leuf in Ubachsberg (Limburg) voor uitzonderlijke gastvrijheid.
Eerder werd al bekend dat negen zaken een Bib Gourmand ontvingen, een eervolle vermelding voor restaurants met uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
Hoe Michelin sterren toekent
Michelin-inspecteurs beoordelen restaurants op basis van vijf vaste criteria:
- Kwaliteit van ingrediënten
- Beheersing van kooktechnieken en smaken
- Persoonlijkheid van de chef in het gerecht
- Harmonie van smaken
- Consistentie bij verschillende bezoeken
De sfeer of inrichting speelt geen rol in de beoordeling. Michelin hanteert drie niveaus:
Één ster: hoge kwaliteit, een omweg waard
Twee sterren: excellente keuken, de reis waard
Drie sterren: buitengewone ervaring, een bestemming op zich
Bron: NOS
